Употребление в пищу продуктов, которые хранятся или готовятся в бескислородной или недостаточно кислой среде, но не прошли должную очистку и термообработку, может привести нарушению работы нервной системы и внутренних органов. Может возникнуть ботулизм — опасное заболевание, приводящее к мышечной недостаточности.